Ingredienti:
- 200g di filetto di manzo, tagliato sottilissimo
- 15-20g di tartufo nero o bianco, a scaglie
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
- Rucola e Parmigiano Reggiano (facoltativi, per decorazione)
Procedimento:
- Adagia le fettine di manzo su un piatto ampio, disponendole leggermente sovrapposte per una presentazione armoniosa.
- Mescola in una ciotola il succo di limone, l'olio, sale e pepe, poi versa l’emulsione sulle fettine di manzo in modo uniforme.
- Cospargi il carpaccio con scaglie di tartufo e, se preferisci, aggiungi rucola e Parmigiano per un tocco decorativo e gustativo in più.
- Servi immediatamente, mantenendo il piatto freddo.
Trucchi & Consigli:
- Taglio perfetto: Congela leggermente il filetto (circa 15-20 minuti) prima di affettarlo per ottenere fettine sottili e omogenee.
- Bilancia il condimento: L’acidità del limone deve essere leggera, per non sovrastare il tartufo; assaggia l'emulsione prima di aggiungerla.
- Scelta del tartufo: Usa tartufo bianco per un aroma delicato o tartufo nero per una nota più decisa; entrambi si sposano magnificamente con il carpaccio.
