Ingredienti:
- 320g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale, caldo
- 1 scalogno, tritato finemente
- 40g di burro
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- 10g di tartufo bianco, a lamelle
- Olio al tartufo (opzionale), q.b.
- Sale e pepe, a piacere
Procedimento:
- In una casseruola, sciogli metà del burro e soffriggi lo scalogno finché diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente.
- Versa gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando finché il riso assorbe il liquido prima di aggiungerne altro.
- Continua la cottura per circa 18-20 minuti, finché il riso è cremoso ma al dente.
- Aggiungi il parmigiano e il restante burro, mescolando per mantecare.
- Impiatta il risotto, guarnisci con lamelle di tartufo bianco e un filo di olio al tartufo, se desideri.
Trucchi e Consigli
- Brodo caldo: Mantieni il brodo sempre caldo per facilitare una cottura uniforme del riso.
- Tostatura del riso: Tostare il riso all'inizio aiuta a sigillare gli amidi, garantendo un risotto cremoso.
- Tartufo fresco all’ultimo: Aggiungi il tartufo appena prima di servire per preservarne l’aroma e il sapore.
