Ingredienti:
- 400g di pappardelle fresche
- 500g di carne di cinghiale, tagliata a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 2 spicchi d'aglio
- 200ml di vino rosso
- 500ml di passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- 10g di tartufo nero, grattugiato
- Sale e pepe, a piacere
- Alloro e rosmarino, q.b.
Procedimento:
- In una casseruola, soffriggi cipolla, carota, sedano e aglio con un filo d'olio. Aggiungi il cinghiale e rosola a fuoco alto.
- Sfuma con il vino rosso, quindi aggiungi la passata di pomodoro, l’alloro e il rosmarino. Cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, finché il ragù è denso e saporito.
- Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente.
- Unisci le pappardelle al ragù, mescola delicatamente e servi con scaglie di tartufo.
Trucchi e Consigli
- Marinatura del cinghiale: Marinalo con vino e spezie per almeno 8 ore per ammorbidire la carne e ridurre il sapore selvatico.
- Cottura lenta: Il ragù di cinghiale necessita di tempo per risultare tenero e saporito; cuoci a fuoco lento per circa 2 ore.
- Tartufo fresco: Grattugia il tartufo appena prima di servire per esaltarne l'aroma.
