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Ricetta: carpaccio di manzo con scaglie di tartufo

Ricetta: carpaccio di manzo con scaglie di tartufo

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Ingredienti:
  • 200g di filetto di manzo, tagliato sottilissimo
  • 15-20g di tartufo nero o bianco, a scaglie
  • Succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale marino e pepe nero macinato fresco
  • Rucola e Parmigiano Reggiano (facoltativi, per decorazione)

 

Procedimento:
  1. Adagia le fettine di manzo su un piatto ampio, disponendole leggermente sovrapposte per una presentazione armoniosa.
  2. Mescola in una ciotola il succo di limone, l'olio, sale e pepe, poi versa l’emulsione sulle fettine di manzo in modo uniforme.
  3. Cospargi il carpaccio con scaglie di tartufo e, se preferisci, aggiungi rucola e Parmigiano per un tocco decorativo e gustativo in più.
  4. Servi immediatamente, mantenendo il piatto freddo.

 

Trucchi & Consigli:

  • Taglio perfetto: Congela leggermente il filetto (circa 15-20 minuti) prima di affettarlo per ottenere fettine sottili e omogenee.
  • Bilancia il condimento: L’acidità del limone deve essere leggera, per non sovrastare il tartufo; assaggia l'emulsione prima di aggiungerla.
  • Scelta del tartufo: Usa tartufo bianco per un aroma delicato o tartufo nero per una nota più decisa; entrambi si sposano magnificamente con il carpaccio.

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