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TIPOLOGIE di TARTUFO

Dalle delicate e aromatiche note del Tartufo Bianco d'Alba alle robuste sfumature del Tartufo Nero di Norcia, questa pagina ti guiderà attraverso le differenze, i metodi di utilizzo culinario e le stagioni di raccolta di ciascuna varietà

Grattata di Tartufo Bianco d'Alba su uova strapazzate
5.000€

E' IL COSTO AL KG A CUI PUO' ARRIVARE

TARTUFO BIANCO

ABBINAMENTI CULINARI

Il Tartufo Bianco d'Alba è celebre per il suo profumo sublime e il sapore delicato, che lo rendono un ingrediente lussuoso per piatti raffinati. È eccezionale quando servito crudo, affettato finemente sopra piatti caldi che permettono al calore di rilasciare il suo aroma distintivo. Perfetto per arricchire piatti semplici come tagliatelle al burro, risotti alla parmigiana o uova al tegamino, il Tartufo Bianco d'Alba trasforma ogni pietanza in un'esperienza culinaria memorabile.

REGALO dello CHEF

Per un antipasto elegante e aromatico, prova a preparare un carpaccio di manzo o di cervo, condendo la carne cruda con sottili fette di Tartufo Bianco d'Alba, un filo d'olio extra vergine d'oliva, e una spolverata di sale marino. La dolcezza della carne cruda accoppiata con l'intensità del tartufo crea un contrasto di sapori che delizierà i palati più esigenti. Servi questo piatto come inizio di una cena festiva per impressionare i tuoi ospiti. E per finire sul Gelato alla Crema.

VAI AL BORSINO

TARTUFO NERO ESTIVO

ABBINAMENTI CULINARI

Il Tartufo Nero Estivo, con il suo profumo leggermente terroso e le note di noce, è perfetto per aggiungere profondità a piatti sia leggeri che più strutturati. Questa varietà si presta bene alla preparazione di omelette, pasta cremosa, o come condimento raffinato per pizze gourmet. Il suo sapore non eccessivamente invadente lo rende adatto anche a insalate estive, dove può essere abbinato con olio d'oliva e un pizzico di sale marino.

Versatile in cucina, può essere utilizzato sia crudo che cotto. È perfetto grattugiato su insalate estive o mescolato con olio d’oliva come condimento per crostini.

REGALO dello CHEF

Aggiungilo a fine cottura su una frittata di verdure per un pranzo estivo leggero e aromatico.

Prova il Tartufo Nero Estivo in una ricetta di spaghetti aglio, olio e peperoncino, aggiungendo il tartufo grattugiato a fine cottura. La semplicità degli ingredienti permette al sapore del tartufo di emergere, creando un piatto che è allo stesso tempo semplice e lussuoso. Servi questo piatto con un bicchiere di vino bianco freddo per una cena estiva raffinata. Questo approccio valorizza il profilo aromatico del tartufo, rendendolo protagonista del piatto senza sovrastare gli altri sapori.

200€

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1.100€

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TARTUFO NERO PREGIATO

ABBINAMENTI CULINARI

Il Tartufo Nero Pregiato di Norcia è apprezzato per il suo sapore ricco e profondo, che lo rende ideale sia per piatti semplici che complessi. Può essere finemente affettato su carni rosse al sangue o utilizzato per infondere un sapore ricco a salse e risotti. La sua robustezza lo rende particolarmente adatto per piatti che richiedono una cottura prolungata, dove il suo aroma può svilupparsi senza essere sopraffatto.

REGALO dello CHEF

Per esaltare il sapore di piatti robusti, prova a incorporare il Tartufo Nero Pregiato in una crema di funghi porcini. Aggiungi il tartufo grattugiato direttamente nella padella durante gli ultimi minuti di cottura per massimizzare il suo profumo. Servi questa crema con crostini o sopra tagliatelle fresche per un piatto che celebra veramente il gusto del tartufo nero di Norcia.

TARTUFO NERO UNCINATO

ABBINAMENTI CULINARI

Il Tartufo Nero Uncinato si distingue per il suo profumo intenso e terroso, con note che ricordano la terra bagnata e il cioccolato. La sua struttura robusta lo rende ideale per essere cucinato, a differenza di altre varietà più delicate che sono migliori se usate crude. Perfetto per risotti, salse dense e stufati, il Tartufo Nero Uncinato aggiunge un tocco di profondità e complessità ai piatti che richiedono una cottura prolungata. È anche eccellente in preparazioni come paté o come ingrediente in una marinata per carni. Il suo aroma speziato si sposa bene anche con i formaggi.

REGALO dello CHEF

Per un piatto che esalta veramente il Tartufo Nero Uncinato, prova a preparare un risotto al tartufo e funghi porcini. Inizia tostando il riso in una padella con un filo d'olio evo, poi gradualmente aggiungi brodo caldo mentre il riso cuoce. A metà cottura, aggiungi funghi porcini tritati e continua a mescolare fino a che il riso non è al dente. Terminate la cottura aggiungendo il Tartufo Nero Uncinato grattugiato, una noce di burro per mantecare, e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Questo metodo permette al tartufo di rilasciare il suo aroma completo durante la cottura, infondendo il risotto con un sapore ricco e avvolgente. Servi questo piatto con un vino rosso corposo per complementare la robustezza del tartufo e dei funghi.

1.400€

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700€

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TARTUFO BIANCHETTO O MARZUOLO

ABBINAMENTI CULINARI

Il Tartufo Bianchetto ha un profumo intenso e una forte nota di aglio che lo rende particolarmente adatto per piatti robusti e saporiti. È ottimo quando utilizzato in salse per la pasta o in preparazioni di carne, dove il suo aroma forte può veramente emergere senza essere sovrastato. Anche se meno pregiato del Tartufo Bianco d'Alba, il Bianchetto aggiunge un tocco di lusso a piatti più quotidiani, come frittate, patate al forno, o crostini con paté di fegato.

Anche se più pungente, può essere usato simile al tartufo bianco, ma in quantità minori. Ottimo per insaporire burri aromatizzati o sali tartufati.

REGALO dello CHEF

Incorporalo in una salsa al burro da servire su un filetto di pesce delicato per un contrasto sorprendente di sapori.

Oppure, per sfruttare il sapore unico del Tartufo Bianchetto è nella preparazione di una crema di patate con tartufo. Cucina le patate in brodo fino a che non diventano morbide, poi frullale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi una manciata di Parmigiano Reggiano per ricchezza, quindi insaporisci con Tartufo Bianchetto grattugiato finemente e un filo di olio d'oliva al tartufo per intensificarne il sapore. Questo piatto può essere servito come antipasto caldo durante i mesi più freddi, offrendo un’accoglienza calorosa e aromatica ai tuoi ospiti. Servi accompagnato da crostini croccanti o pane rustico abbrustolito.

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