Manipolazione del Tartufo
- Pulizia: I tartufi dovrebbero essere puliti delicatamente con una spazzola morbida sotto acqua corrente fredda solo poco prima del loro utilizzo, per mantenere la loro integrità. Asciuga accuratamente con un panno pulito.
- Taglio: Usa sempre utensili affilati, come un mandolino o un tagliatartufi, per affettare finemente il tartufo. Le fettine sottili rilasciano
Servire il Tartufo
- Temperatura: Il tartufo emana meglio il suo aroma quando viene leggermente riscaldato. È perfetto per essere grattugiato su piatti caldi poco prima di servirli.
- Porzioni: Visto il sapore intenso, una piccola quantità di tartufo può andare molto lontano. Utilizza da 5 a 10 grammi di tartufo per porzione, a seconda del piatto e della varietà di tartufo.
- Accostamenti: Il tartufo si abbina bene con alimenti dalla consistenza e dal sapore morbidi che ne possono assorbire l’aroma, come uova, pasta, risotti e patate. È anche eccellente con carni rosse o bianche, pesci delicati e formaggi morbidi.
Conservazione del Tartufo
- Breve Termine: Per conservare il tartufo fresco per qualche giorno, avvolgilo in carta assorbente, cambiandola giornalmente, e riponilo in un contenitore ermetico in frigorifero.
- Lungo Termine: Per una conservazione più prolungata, puoi congelare il tartufo intero o affettato. Tuttavia, questo può alterare leggermente la sua consistenza, anche se il sapore rimane in gran parte inalterato.
Suggerimenti per l’Utilizzo
- Grattugiato Fresco: Aggiungi il tartufo grattugiato a piatti caldi proprio prima di servire per un’intensa esplosione di sapore.
- In Cottura: Aggiungi scaglie di tartufo durante gli ultimi minuti di cottura di salse o cremose per insaporirle delicatamente.
- Marinature e Infusioni: Oli e burri al tartufo possono essere preparati in anticipo per condire e insaporire i tuoi piatti.
- Estetica: Considera la presentazione visiva del tartufo; a volte, anche solo qualche scaglia in più può rendere un piatto più invitante.
Note Importanti
- Qualità dell’aria: Il tartufo ha un aroma penetrante che può essere assorbito da altri alimenti. Per questo motivo, va conservato separatamente.
- Tempi: Il tartufo fresco ha una vita molto breve. Per godere al massimo del suo sapore, utilizzalo entro pochi giorni dall’acquisto.